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Cuando se toma en Raw toda la data que proviene del sensor es guardada en la memoria, siendo un archivo muy grande y solo puede ser leído por programas especializados. Si disparas en con la opción jpeg, la cámara procesará la foto acorde a la compresión estándar establecida y producirá la imagen en el formato más universal usado en la fotografía y por tanto compatible con cualquier dispositivo que maneje imágenes.

Mito: Los profesionales solamente usan el formato RAW
Respuesta: Falso. Todo depende del flujo de Trabajo necesario para cumplir con la asignación fotográfica. Los profesionales usan Jpeg cuando necesitan entregar sus imágenes al cliente rápidamente, por ejemplo: En la fotografía de eventos o cuando deben seguir un juego deportivo para ser subido a redes sociales inmediatamente. Por otro lado, por ejemplo, los profesionales especializados en paisajes, toman en RAW porque necesitan toda la información posible para producir los mejores resultados, principalmente si hay mucho contraste de luz o si las condiciones lumínicas no son buenas. Aunque muchas cámaras pueden tomar en raw y jpeg al mismo tiempo, esto reduce la velocidad de captura entre foto y foto y disminuye rápidamente la memoria disponible. Cabe decir que muchas cámaras pueden procesar el raw a jpeg a discreción del fotografo.

Mito: Cada vez que se abre y modifica una imagen en Jpeg pierde calidad.
Respuesta: Falso. Si abre una imagen en jpeg para realizar algunos ajustes y lo guarda, la imagen se re-comprime y podría perder en teoría, algo de calidad, pero esto es totalmente imperceptible. Tendría que realizarse un ciclo de abrir, modificar y guardar, muchas, pero muchas veces para notar algún tipo de degradación. Sin embargo si le pone “grabar como…”, la calidad se mantendrá. Cuando se visualiza la foto, no importa tantas veces se abra, el jpeg jamás perderá calidad.

Mito: Tomar en RAW produce mejores imágenes.
Respuesta: Depende. Si tomas fotos con una iluminación y exposición adecuada al sujeto, por ejemplo: Fotos de estudio donde la luz está correctamente balanceada y controlada, no notaras la diferencia si se toma con Raw o con JPEG (Large Fine option).

¿Cuál debo usar?
Raw es una buena opción si gustas usar la computadora, tienes el tiempo para dedicarle al aprendizaje de herramientas de edición, cuentas con  mucho espacio de memoria y gustas de fotografiar sujetos con condiciones complejas de luz. Raw te permite expresar mejor tu creatividad, siempre y cuando no tengas problema en prescindir de la mayor velocidad de disparos que tu equipo es capaz.

Jpeg es una buena opción si toma fotografía de mucha acción y quiere obtener la mayor cantidad de disparos continuos de tu cámara para tomar el momento "decisivo". También se usa cuando necesitas entregar rápidamente tus fotos, y no gustas de estar sentado mucho tiempo enfrente de la computadora para editarlas. Es una buena opción cuando las condiciones de luz son buenas y/o desea imprimirlas inmediatamente.